中国饮食文化

1 (p1): 第1章 中国饮食文化概论
1 (p1-1): 学习目标
2 (p1-2): 1.1 中国饮食文化的概念
9 (p1-3): 1.2 中国饮食文化的基本特征
15 (p1-4): 本章小结
15 (p1-5): 主要概念和观念
15 (p1-6): 基本训练
16 (p1-7): 观念应用
17 (p2): 第2章 中国饮食文化发展源流
17 (p2-1): 学习目标
18 (p2-2): 2.1 中国饮食文化的萌芽阶段
21 (p2-3): 2.2 中国饮食文化的形成阶段
32 (p2-4): 2.3 中国饮食文化的发展阶段
41 (p2-5): 2.4 中国饮食文化的成熟阶段
48 (p2-6): 2.5 现代中国饮食文化
52 (p2-7): 本章小结
53 (p2-8): 主要概念和观念
53 (p2-9): 基本训练
54 (p2-10): 观念应用
55 (p3): 第3章 中国饮食风味流派
55 (p3-1): 学习目标
56 (p3-2): 3.1 风味流派的界定
59 (p3-3): 3.2 中国风味流派概况
68 (p3-4): 本章小结
69 (p3-5): 主要概念和观念
69 (p3-6): 基本训练
70 (p3-7): 观念应用
71 (p4): 第4章 中国饮食原料与烹饪技法
71 (p4-1): 学习目标
72 (p4-2): 4.1 烹饪原料知识
80 (p4-3): 4.2 中国烹饪的主要技法
87 (p4-4): 本章小结
88 (p4-5): 主要概念和观念
88 (p4-6): 基本训练
88 (p4-7): 观念应用
89 (p5): 第5章 中国饮食审美
89 (p5-1): 学习目标
90 (p5-2): 5.1 环境美化
96 (p5-3): 5.2 菜点欣赏
98 (p5-4): 5.3 文学赏析
102 (p5-5): 本章小结
102 (p5-6): 主要概念和观念
102 (p5-7): 基本训练
102 (p5-8): 观念应用
103 (p6): 第6章 酒文化与茶文化
103 (p6-1): 学习目标
104 (p6-2): 6.1 酒文化
111 (p6-3): 6.2 茶文化
120 (p6-4): 本章小结
120 (p6-5): 主要概念和观念
120 (p6-6): 基本训练
121 (p6-7): 观念应用
122 (p7): 第7章 饮食养生
122 (p7-1): 学习目标
123 (p7-2): 7.1 中国传统的饮食观念
129 (p7-3): 7.2 现代营养卫生
132 (p7-4): 本章小结
132 (p7-5): 主要概念和观念
132 (p7-6): 基本训练
133 (p7-7): 观念应用
135 (p8): 第8章 食礼与食俗
135 (p8-1): 学习目标
136 (p8-2): 8.1 饮食礼仪
146 (p8-3): 8.2 饮食风俗
167 (p8-4): 本章小结
167 (p8-5): 主要概念和观念
167 (p8-6): 基本训练
168 (p8-7): 观念应用
169 (p9): 主要参考书目 本书是旅游服务与管理专业主干课系列教材之一. 主要内容包括:中国饮食文化概论